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Mathieu Pissot, primé pour ses rillettes au feu de bois

Fanny COLLARD
Le 07/10/2021 à 16:35 I Soyez le 1er à déposer un commentaire
Mathieu Pissot, primé pour ses rillettes au feu de bois

A Saint-Aubin-des-Coudrais, Mathieu Pissot valorise des viandes sarthoises pour sa gamme de charcuterie maison. Ses rillettes au feu de bois ont reçu le premier prix d'excellence catégorie 'bouchers' au concours départemental des 4 Jours.

La famille de Mathieu Pissot est installée depuis 1948 à Saint-Aubin-des-Coudrais. De la tradition familiale, le boucher charcutier traiteur a conservé la méthode de cuisson au bois pour fabriquer ses rillettes, devenues sa signature. Pour cette recette qui doit mijoter une dizaine d'heures, la technique demande une surveillance accrue pour « alimenter le foyer au bon moment et assurer une cuisson régulière. » « Le produit en garde une typicité, un petit goût plus prononcé, dûs aux à-coups de température lors de la cuisson. » Le laboratoire de la charcuterie fabrique aussi jambons, rillons, boudins noir et blanc, pâtés et terrines, filets mignon fumés grâce au fumoir familial, ainsi que toute une gamme de produits traiteur. 

Pour s'approvisionner, Mathieu Pissot est fidèle à ses producteurs locaux. La charcuterie se fournit notamment en viande de porc auprès de Pascal Hubert, à Saint-Georges-du-Rosay. « Mon père travaillait déjà avec lui, et mon grand-père travaillait avec son père », raconte l'artisan qui vient parfois chercher les cochons directement à la feme et les achemine jusqu'à l'abattoir de Chérancé. Il est aussi fidèle à un poignée d'éleveurs de bovins viande situés dans un rayon de 15 km, comme Alain Bourgine, à Bouer, à qui il vient d'acheter un bœuf primé au comice de la Ferté-Bernard.  

Sacré compagnon du goût cette année, Mathieu Pissot vient d'obtenir le premier prix d'excellence pour ses rillettes, dans la catégorie 'bouchers', au concours des 4 Jours du Mans.



 

   

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